Fritézy využívají jako zdroj tepla plynové hořáky s vícestupňovou regulací, která zajišťuje optimální podmínky k fritování hranolků, smažení ryb, kuřat i dalších druhů masa. V nejnižší části dna fritézy je vytvořena tzv. studená zóna, ve které se usazují uvolněné zbytky propadnuté fritovacím košem. Nedochází tím k jejich přepalování a znehodnocování olejové náplně. Nečistoty se otvorem ve dně jednoduše vypustí do připravené nádoby. Vzhledem k použitému druhu paliva je možné využití v přívěsech a stáncích u příležitosti různých oslav, výstav, apod.